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Comment choisir sa Vanille

UNE VALEUR SURE : LA VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR

Madagascar est le pays N° 1 de la vanille avec près de 70 % de la production mondiale.
Le parfum, l’aspect extérieur, la provenance et le conditionnement des gousses sont autant d’indicateurs qui permettent de bien choisir la vanille.

CHOISIR SA VANILLE EN FONCTION DE SON APPARENCE

Une vanille noire, grasse, souple aux parfums délicats et floraux, développant de fortes notes chaudes de cacao. La vanille de référence.
Les gousses sont longues de 12 à 20 cm et larges de 4 à 6 mm pour un poids moyen compris entre 4 et 4,40 g (pour la longueur de 18 cm°
Elle doit être souple, pleine et grasse au toucher, d’un aspect brillant
La couleur de la de la gousse varie du brun clair au brun chocolat.


CHOISIR DE PRÉFÉRENCE UNE VANILLE PARFUMÉE


La vanille peut prendre des parfums très différents, qui selon sa variété botanique auront des notes subtiles de cacao, ou de réglisse.
Bien que l’appréciation des arômes dépende beaucoup des goûts de chacun, la gousse doit d’emblée dégager un franc parfum de vanille qui ne doit pas être agressif. Elle ne doit pas sentir l’odeur de fermentation, ou d’alcool.


CALIBRAGE DE LA VANILLE


A qualité égale, plus une vanille est longue plus sa valeur est grande. Une vanille de 18 cm contient très logiquement plus de vanilline qu’une gousse de 14 cm.


LA CONSERVATION


A l’abri de l’air et de la lumière

Le bocal hermétique :
Pour ne pas sécher, la gousse de vanille doit être conservée dans un bocal hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière. Choisissez de préférence un contenant en verre qui n’altère pas les saveurs.

La boite métallique :
Pour une quantité plus importante de gousses, préférez la boite en métal, tapissée d’une épaisse feuille de papier alimentaire ( Paraffiné ou sulfurisé ). Vous rangerez cette boite dans un endroit sombre et tempéré.


L’emballage sous vide :
Bien qu’il ne soit pas la meilleure solution pour conserver la vanille, l’emballage sous vide a l’avantage d’être économique et léger.


L’AVIS D’INOVA VANILLE :


INCONTOURNABLE LA VANILLE DE MADAGASCAR RESTE LA VANILLE DE REFERENCE.
Les résultats organoleptiques d’un pays producteur à l’autre diffèrent, suivant le climat et le terroir de la zone productrice

C’est pour cela que le savoir faire d’INOVA VANILLE combine qualité du terroir unique de la zone de Sambava et les expériences acquises depuis de nombreuses années dans la vanille.